Boяder
AtrásEs fundamental comenzar aclarando que BOЯDER, el comercio gastronómico que operó en Sarmiento 9, La Cumbre, actualmente se encuentra permanentemente cerrado en dicha ubicación. La propuesta, que generó conversaciones y opiniones diversas durante su funcionamiento, anunció su cierre para trasladarse a un nuevo lugar, por lo que este análisis se centra en la experiencia que ofreció en su etapa en el corazón de las sierras de Córdoba.
BOЯDER no era un simple restaurante o una cafetería más; se posicionó como una propuesta deliberadamente difícil de encasillar. Concebido como el "lado B" o proyecto alternativo del reconocido restaurante Mola, buscaba ofrecer una experiencia más lúdica y experimental. Esta dualidad era su principal atractivo y, a la vez, su punto más conflictivo. Se presentaba como un bodegón moderno, un espacio donde la alta gastronomía y la informalidad intentaban convivir, generando una atmósfera que algunos clientes encontraron fascinante y otros, desconcertante.
Una Oferta Culinaria de Contrastes
La carta de BOЯDER reflejaba esta ambición de ser diferente. Por un lado, se destacaba por su apuesta por el café de especialidad, trabajando con granos de tostadores de prestigio como Momo Tostadores. Este detalle fue ampliamente celebrado por los conocedores, al introducir un estándar de calidad poco común en la zona. Sin embargo, esta iniciativa parecía incompleta para algunos, ya que la experiencia no se complementaba con métodos de filtrado populares como V60 o Chemex, dejando a los puristas con ganas de más.
En cuanto a la comida, las opiniones se polarizaron drásticamente, incluso sobre los mismos platos. Entre sus creaciones más elogiadas se encontraban:
- Langostinos Furai: Servidos en pan bagel con salsa tártara, fue descrito como un plato delicioso e imperdible.
- Babaganoush con cordero: Una combinación equilibrada con yogurt y menta, con un cordero especiado que recordaba a una kofta.
- Milanesa con hueso: Varios comensales la calificaron como excelente y sabrosa.
- Arroz con langostinos: Su sazón y sabor fantástico fueron destacados en reseñas positivas.
Estos platos mostraban una cocina creativa y con identidad, ideal para un formato de tapas y raciones para compartir. No obstante, la inconsistencia en la ejecución fue un problema notable. La misma milanesa que algunos amaron, otros la describieron como dura, con más empanado que carne y a un precio elevado. El arroz con langostinos, elogiado por su sabor, fue criticado duramente por otro cliente que afirmó haber recibido un plato con apenas cuatro camarones y un exceso de zanahoria, sintiendo que el costo era desproporcionado para la calidad y cantidad ofrecida.
Los Puntos Débiles: Precios y Porciones
El principal punto de fricción para los clientes insatisfechos fue la relación precio-calidad. Las críticas apuntaban a costos elevados que no se correspondían con la experiencia final, ya fuera por la calidad del producto o por el tamaño de las porciones. Se mencionaron detalles como recibir menos de diez papas fritas como guarnición o que las bebidas eran excesivamente pequeñas. Esta percepción de escasez chocaba con las expectativas generadas por un lugar con aspiraciones gourmet.
Otro aspecto que generó comentarios fue la limitada oferta de pastelería para acompañar su excelente café, y la sorprendente ausencia de postres en la carta durante una etapa, algo que dejaba una sensación de experiencia incompleta, especialmente para los más golosos. La falta de elementos básicos como una panera o un saludo cordial al llegar, según una de las reseñas más críticas, también evidencia una irregularidad en el servicio que no pasó desapercibida.
Ambiente y Servicio: Una Experiencia Variable
El local en sí era descrito como acogedor y ameno, con buena música, creando un ambiente agradable para disfrutar de una comida o un café. La mayoría de las opiniones resaltaban la amabilidad y atención del personal, mencionando incluso a miembros del equipo por su nombre y destacando su conocimiento sobre gastronomía. El servicio, en general, parecía ser rápido y eficiente.
Sin embargo, la inconsistencia también se manifestó en este ámbito. La experiencia de un cliente que reportó una atención prácticamente nula contrasta fuertemente con los elogios de otros. Esta disparidad sugiere que, dependiendo del día o del personal de turno, la vivencia en BOЯDER podía variar de excelente a decepcionante.
Un Balance Final de lo que fue BOЯDER
BOЯDER fue, en su tiempo en La Cumbre, un proyecto con un enorme potencial y una identidad clara. Su intención de romper con lo convencional en el circuito de bodegones en Córdoba fue valiente y, en muchos aspectos, exitosa. Logró introducir conceptos como el café de especialidad y ofrecer platos creativos que muchos clientes recordarán gratamente.
El desafío, y finalmente su punto más débil, radicó en la ejecución consistente. La polarización de las opiniones sobre la comida, el servicio y los precios revela que la experiencia no era homogénea. Para quienes buscaban respuestas a dónde comer en La Cumbre, BOЯDER representaba una apuesta: podía ser una revelación gastronómica o una decepción costosa. Su cierre y posterior mudanza marcan el fin de un capítulo y, quizás, la oportunidad de pulir esos detalles en su nueva etapa, dondequiera que esta sea.
