Boyacá

Boyacá se presenta en Miramar como una propuesta que se desmarca conscientemente de la oferta gastronómica tradicional. No es simplemente un restaurante más; es la primera vermutería de la ciudad, un concepto que rinde homenaje a la cultura del aperitivo con un toque decididamente contemporáneo y personal. Su apuesta es clara: ofrecer una experiencia culinaria centrada en sabores intensos y combinaciones creativas, todo ello envuelto en una atmósfera que evoca la nostalgia de las décadas de los 80 y 90.

La base de su éxito radica en un menú estructurado en torno a tapas y "platitos", una modalidad que invita a los comensales a compartir y degustar una variedad de preparaciones en una misma visita. Esta flexibilidad permite tanto una cena completa a base de diferentes sabores como un picoteo más ligero para acompañar una copa. Las reseñas de los clientes reflejan una sorpresa constante ante la originalidad de los platos, destacando que cada uno posee una identidad propia y bien definida.

Una Carta Que Desafía lo Convencional

Lejos de los platos predecibles, la cocina de Boyacá, liderada por chefs jóvenes y audaces, se aventura en fusiones y reinterpretaciones. Un claro ejemplo es la "Chinchuleta", una creación que combina chinchulines crujientes con provoleta fundida, rúcula y tomates cherry, logrando un equilibrio entre texturas y sabores que ha sido ampliamente elogiado. Otro plato que genera comentarios entusiastas es el "Matambre Korean Style", una pieza de carne con un perfil agridulce que se aleja de la parrilla clásica para explorar influencias asiáticas.

Incluso las preparaciones más tradicionales son ejecutadas con un sello distintivo. La tortilla de papas, por ejemplo, es descrita como deliciosa y perfectamente elaborada, demostrando que la innovación no está reñida con el dominio de los clásicos. La oferta se complementa con opciones como la panceta estofada o el ojo de bife con papines, que a menudo figura como especial del día. Un detalle que marca la diferencia es la cortesía de la casa, como las croquetas de hongos o el budín de pan con manzana, gestos que denotan una genuina hospitalidad y el deseo de ofrecer una experiencia memorable.

El Corazón de un Bodegón Moderno: Vermut y Gin Artesanal

Como toda vermutería que se precie, la carta de bebidas es un pilar fundamental de Boyacá. La selección de vermuts es amplia, con recomendaciones específicas como el Cinzano 1757, servido de manera tradicional en un pingüino de vino junto a un sifón de soda, permitiendo que cada cliente lo prepare a su gusto. Este ritual no solo es una bebida, sino parte del ambiente que el lugar busca crear.

Sin embargo, la joya de la corona es su gin de elaboración propia, bautizado como "Los Santos Jueves". Este destilado, creado por los responsables del local junto a amigos de Miramar, se ha convertido en un producto insignia. No es solo una opción más en la carta de cócteles, sino también un recuerdo especial que los visitantes pueden adquirir para llevar. Este enfoque en productos locales y artesanales añade una capa de autenticidad y valor a la propuesta del establecimiento.

Aspectos a Considerar Antes de la Visita

A pesar de la abrumadora cantidad de opiniones positivas, existen factores prácticos que los potenciales clientes deben tener en cuenta. El principal es su horario de funcionamiento: Boyacá opera exclusivamente por la noche, de miércoles a sábado, permaneciendo cerrado los domingos, lunes y martes. Esta limitación puede ser un inconveniente para turistas o locales que deseen visitarlo fuera de esos días, y descarta por completo la posibilidad de almorzar en el lugar.

Otro punto a destacar es que el modelo de negocio está centrado exclusivamente en la experiencia presencial (dine-in). No ofrecen servicios de entrega a domicilio ni de comida para llevar, una decisión que, si bien puede buscar preservar la calidad y el ambiente, limita las opciones para quienes prefieren disfrutar de la comida en casa. El concepto de platos para compartir, si bien es su mayor atractivo, podría no ser del gusto de comensales que prefieren una estructura de menú más tradicional con entrada, plato principal y postre bien diferenciados.

Un Ambiente Único y un Servicio a la Altura

La experiencia en Boyacá no sería completa sin mencionar su cuidada ambientación. La decoración es un viaje en el tiempo, con detalles como disquetes, una televisión retro proyectando la serie "Alf" y estanterías repletas de cassettes de VHS. Este ambiente retro está meticulosamente logrado y contribuye a crear un espacio acogedor y con carácter, ideal para una salida en pareja, con amigos o en familia.

Finalmente, el servicio es consistentemente calificado como excepcional. La atención es descrita como amable, atenta y profesional, con personal que sabe guiar a los clientes a través de la carta de comidas y bebidas. La calidez en el trato es un factor recurrente en las reseñas, lo que sugiere que el equipo de Boyacá entiende que una gran experiencia gastronómica es el resultado de la suma de una cocina innovadora, una propuesta de bebidas sólida y un servicio que hace sentir bienvenido a cada visitante. Dada su popularidad, es muy recomendable realizar una reserva para asegurar un lugar.