Chez Manu

Chez Manu se ha consolidado como un referente gastronómico ineludible en Ushuaia, no solo por su propuesta culinaria, sino por la experiencia integral que ofrece. Este establecimiento, liderado por el chef francés Emmanuel Herbin, fusiona con maestría la alta cocina gala con los excepcionales productos de la Patagonia. Lejos de ser uno de los bodegones tradicionales que se pueden encontrar en la ciudad, Chez Manu se posiciona en un segmento de fine dining, donde cada detalle, desde el plato hasta el entorno, está cuidadosamente orquestado.

La historia del restaurante está íntimamente ligada a la de su chef. Emmanuel Herbin llegó a Argentina con un espíritu aventurero y, tras un paso por Buenos Aires, encontró en Ushuaia el lienzo perfecto para su arte. Abrió sus puertas hace más de dos décadas en una antigua parrilla restaurada camino al Glaciar Martial, un lugar que le permitiría ofrecer no solo su comida, sino también una vista panorámica inigualable de la ciudad y el Canal Beagle, un activo que hoy es tan protagonista como su menú.

Una Propuesta Culinaria con Identidad Fueguina

El menú de Chez Manu es un homenaje a la materia prima local, tratada con el rigor y la elegancia de la técnica francesa. Los comensales destacan de forma recurrente tres pilares de su carta: la merluza negra, el cordero fueguino y la centolla. La merluza negra es descrita como un plato imperdible, perfectamente ejecutado y a menudo acompañado de guarniciones creativas como un ratatouille original que realza su sabor. El cordero, seleccionado personalmente por el chef de estancias de la región, se presenta en diversas formas, desde un peceto apanado hasta mollejas o braseado en cocciones lentas, recibiendo elogios unánimes por su terneza y sabor. La centolla, producto estrella del Canal Beagle, se sirve fresca, a menudo en entradas que permiten apreciar su delicadeza natural.

Más allá de estos clásicos, la cocina de Herbin demuestra una constante innovación, incorporando ingredientes no convencionales de la región como la salicornia o la pimienta magallánica. Los postres, como la clásica crème brûlée o creaciones con chocolate y frutos rojos locales como el calafate, cierran la experiencia con un toque de sofisticación. Las opiniones coinciden en que las porciones son adecuadas, desmitificando la idea de que la alta cocina sirve platos escasos.

El Ambiente y el Servicio: Complementos de Lujo

Uno de los mayores atractivos de Chez Manu es, sin duda, su ubicación. Los grandes ventanales del salón ofrecen una postal nocturna de la bahía de Ushuaia que transforma la cena en un espectáculo visual. El diseño interior es descrito como moderno y acogedor, creando una atmósfera elegante pero relajada. Este entorno se ve potenciado por un servicio que los clientes califican de impecable, atento y profesional, un factor que diferencia notablemente al restaurante en el panorama local. La presencia del propio Manu en el salón, conversando con los comensales, añade un toque personal y cercano que es muy valorado.

Aspectos a Considerar Antes de la Visita

A pesar de la abrumadora cantidad de críticas positivas, existen ciertos puntos que un potencial cliente debe tener en cuenta para que su experiencia sea óptima. Chez Manu es un restaurante de alta gama y, como tal, sus precios son elevados (price level 3). No es una opción económica para una cena casual, sino una inversión para una ocasión especial. La excelencia en la comida regional, la calidad del servicio y el entorno privilegiado justifican el coste para la mayoría de los visitantes, pero es un factor determinante a la hora de elegirlo.

Detalles Logísticos y de Oferta

Otro punto importante es la gestión de las expectativas en cuanto a la carta de bebidas. Varios comensales señalan que el restaurante no ofrece gaseosas o refrescos comerciales. La propuesta se centra en una cuidada selección de vinos, aguas y aguas saborizadas, una decisión deliberada que busca mantener la coherencia con su concepto gastronómico. Si bien esto puede ser un inconveniente para algunos, es una información valiosa para saber de antemano.

• Reservas: Dada su popularidad y la demanda por las mesas con mejor vista, es prácticamente obligatorio realizar una reserva con anticipación.
• Ubicación: Al no encontrarse en el centro de la ciudad, es necesario prever el transporte, ya sea en vehículo particular o taxi, lo que implica un pequeño coste y planificación adicional.
• Disponibilidad: El restaurante opera principalmente para la cena y cierra los días lunes, por lo que es fundamental verificar sus horarios de apertura.

En definitiva, Chez Manu no busca competir con los bodegones en Ushuaia, sino ofrecer una experiencia gastronómica completamente diferente. Es una propuesta para quienes valoran la alta cocina, el uso de productos locales de primera calidad y un entorno memorable. La combinación de la destreza del chef Emmanuel Herbin, la riqueza de los ingredientes fueguinos y una de las mejores vistas de la ciudad lo convierten en uno de los mejores restaurantes del fin del mundo, siempre y cuando el cliente esté dispuesto a aceptar sus condiciones y su rango de precios.