El Mercado
AtrásUbicado dentro de la estructura del Faena Hotel en Puerto Madero, El Mercado se presenta como una propuesta gastronómica que busca reinterpretar la esencia de las antiguas cantinas porteñas y los mercados al aire libre de Europa. Su concepto se aleja del bodegón de barrio tradicional para ofrecer una versión sofisticada y de lujo, envuelta en una atmósfera cuidadosamente diseñada. La decoración es un punto frecuentemente destacado, con paredes de ladrillo a la vista y una ecléctica colección de antigüedades que evocan una sensación de historia y carácter, aunque en un entorno decididamente exclusivo.
La Experiencia Gastronómica: Sabores y Calidad
La cocina de El Mercado se centra en la comida argentina, con un fuerte énfasis en la calidad de los ingredientes y las técnicas de cocción tradicionales, como el horno de barro y la parrilla a leña. Este enfoque en la materia prima es coherente con su nombre y busca ofrecer sabores auténticos en un formato refinado. Entre los platos más elogiados por los comensales se encuentran clásicos de la parrilla argentina que demuestran la pericia de su cocina.
Basado en las opiniones de quienes lo han visitado, ciertos platos se han convertido en protagonistas:
- Entradas: La provoleta, servida directamente del horno de barro, y las empanadas de carne son consistentemente recomendadas por su sabor y preparación. También las mollejas reciben menciones especiales, un plato fundamental para los amantes de las achuras.
- Platos Principales: Los cortes de carne son la estrella. Se destacan la entraña y el ojo de bife, elogiados por su terneza y punto de cocción. La calidad de la carne es un pilar de la experiencia, cumpliendo con las expectativas de quienes buscan una parrilla argentina de alto nivel.
- Acompañamientos y otros platos: Más allá de la carne, las papas bravas, las berenjenas a la parmesana y las remolachas son guarniciones que han recibido críticas positivas, complementando adecuadamente los platos principales.
El Servicio y el Ambiente: Los Activos Intangibles
El servicio es uno de los aspectos más valorados de El Mercado. Los clientes suelen describir la atención como "excelente", "especial" y "muy cálida". El personal se muestra atento y dispuesto a asesorar, contribuyendo a una experiencia placentera y acorde a un establecimiento de cinco estrellas. El ambiente, por su parte, es descrito como acogedor y con una ambientación bella, con mesas amplias y sillas cómodas que invitan a una sobremesa prolongada. Este nivel de confort y atención justifica, en parte, su posicionamiento en el segmento de lujo y lo diferencia de los mejores bodegones de la ciudad, que suelen enfocarse más en la abundancia y la tradición rústica.
Puntos a Considerar Antes de la Visita
A pesar de sus numerosas fortalezas, existen varios factores que los potenciales clientes deben tener en cuenta para alinear sus expectativas con la realidad del lugar. Estos puntos no necesariamente desmerecen la calidad del restaurante, pero son cruciales para tomar una decisión informada.
Costos Elevados
El aspecto más significativo es el precio. El Mercado es un restaurante costoso, con un cubierto promedio que puede oscilar entre los 85 y 150 dólares por persona, especialmente si se incluye vino. Este nivel de precios lo sitúa en el escalón más alto de la gastronomía de Buenos Aires, y es un factor determinante para muchos comensales. Es una inversión considerable, y la percepción del valor por el dinero pagado puede variar.
Disponibilidad del Menú y Porciones
Algunas experiencias reportadas señalan inconsistencias en la disponibilidad de la carta. Un comensal mencionó que durante un almuerzo de negocios, cerca de la mitad del menú de carnes no estaba disponible, atribuyéndose a un feriado previo. Para un restaurante de esta categoría, una falta de previsión de este tipo puede resultar decepcionante y afectar la experiencia general. Otro punto de crítica recurrente es el tamaño de las porciones, que algunos clientes han descrito como "escasas", a excepción de los postres. Este detalle es particularmente relevante en el contexto de un bodegón porteño, donde la abundancia suele ser una característica distintiva. En El Mercado, el enfoque parece estar más en la calidad y la presentación que en la cantidad.
Ambiente para Ocasiones Específicas
Aunque el ambiente general es positivo, se ha señalado que el lugar puede ser algo ruidoso. Además, las mesas designadas para dos personas pueden no ser tan cómodas en comparación con las de grupos más grandes. Esto es un dato a tener en cuenta para parejas que busquen una cena íntima y tranquila.
¿Un Bodegón para Quién?
El Mercado no es un bodegón en el sentido tradicional del término. No compite con lugares históricos de platos abundantes y precios accesibles. En cambio, ofrece una interpretación de lujo de la comida argentina, fusionando la rusticidad conceptual de un mercado con el servicio impecable y la calidad de un hotel cinco estrellas. Es una opción excelente para quienes priorizan un servicio de alta gama, un ambiente sofisticado y platos elaborados con ingredientes de primera calidad, y para quienes el presupuesto no es la principal preocupación. Sin embargo, aquellos que busquen la generosidad en las porciones y la relación precio-cantidad característica de los bodegones en Buenos Aires, o que sean sensibles a posibles inconsistencias en la oferta, podrían encontrar otras opciones más adecuadas a sus expectativas.
En definitiva, la decisión de visitar El Mercado depende del tipo de experiencia que se esté buscando: una celebración especial en un entorno de lujo con foco en la calidad y el servicio, o una inmersión en la cultura del bodegón porteño más tradicional. El Mercado cumple con creces la primera promesa, aunque con matices importantes a considerar.
