Florentin

Ubicado en una esquina del barrio de Colegiales, Florentin se presenta como una propuesta gastronómica que reinterpreta la cocina israelí a través de una lente contemporánea. Lejos de ser una simple réplica de los sabores de Medio Oriente, este restaurante se ha ganado una sólida reputación por su habilidad para fusionar recetas tradicionales con técnicas y toques de autor, convirtiéndose en una parada de interés para quienes buscan una experiencia culinaria con personalidad propia. Su propuesta lo acerca al concepto de un bodegón porteño moderno, donde la calidad del producto y la abundancia de las porciones son protagonistas.

Una Cocina Israelí con Identidad Propia

El menú de Florentin es un testimonio de su filosofía. Si bien los nombres de los platos son familiares para los amantes de la comida de Medio Oriente, la ejecución revela una creatividad distintiva. Un claro ejemplo se encuentra en sus entradas. El falafel es consistentemente elogiado, incluso por comensales con experiencia directa en Israel, quienes destacan una cualidad difícil de lograr: un exterior perfectamente crujiente que da paso a un interior húmedo y sabroso, evitando la textura seca que a menudo plaga las versiones menos logradas. El babaganoush es otro de los puntos altos, descrito por los clientes como cremoso y con una intensidad de sabor ahumado que lo hace memorable. Sin embargo, es en platos como el hummus donde la visión del chef se hace más evidente. Algunas creaciones incorporan elementos inesperados como teriyaki y caviar de soja, o babaganoush con aceite de alga nori, llevando los sabores clásicos a un nuevo territorio. El propio chef ha llegado a definir uno de sus sabores como “UPAPI”, una suerte de nuevo umami, lo que subraya la ambición innovadora del lugar.

Esta dualidad entre lo tradicional y lo moderno es una constante. Mientras una ensalada katzutz puede transportar a los comensales directamente a Tel Aviv por su frescura y autenticidad, el shawarma puede presentar un perfil de condimentos más suave de lo esperado. Esto no debe interpretarse como una falla, sino como una decisión estilística deliberada. Florentin no busca ser el más tradicional, sino ofrecer su propia versión, una que ha resonado fuertemente con su clientela.

Platos Principales y la Importancia de Compartir

Siguiendo la tradición de los mejores bodegones de Buenos Aires, las porciones en Florentin son generosas. Los platos principales están concebidos para ser abundantes, y muchos clientes habituales recomiendan pedir varias entradas y un solo principal para compartir entre dos personas. Esta modalidad no solo ofrece una excelente buena relación precio-calidad, sino que permite degustar una mayor variedad de la carta.

Entre las opciones más celebradas se encuentran las carnes de cocción lenta. La carne desmechada servida sobre un colchón de hummus es calificada como espectacular, un plato que combina texturas cremosas y fibrosas con un sabor profundo. Los guisos, tanto de cordero como la opción vegetariana de hongos, también reciben altas calificaciones por su sabor casero y reconfortante. Las empanadas de pastrón braseado son otra joya del menú, fusionando una preparación clásica de la cocina judía con un formato muy local. El restaurante también se destaca por su panera. El pan, descrito como una versión esponjosa y similar a una nube del tradicional jalá, acompaña perfectamente las diversas pastas y platos, siendo adictivo por sí solo.

Atención a las Necesidades Dietéticas

Un detalle que distingue a Florentin es su atención a las necesidades de todos los comensales. El restaurante ofrece una notable cantidad de opciones vegetarianas, yendo más allá de las ensaladas para incluir guisos y platos principales sustanciosos. Además, un punto muy valorado es la disponibilidad de una panera sin TACC (apta para celíacos), algo que, según los propios clientes, no es común encontrar con tal calidad en otros establecimientos. Este tipo de inclusividad amplía su atractivo y demuestra un compromiso genuino con el servicio.

El Ambiente y los Aspectos a Mejorar

Florentin ofrece un ambiente acogedor e íntimo, ideal para una cena relajada. La atención del personal es otro de sus puntos fuertes, con mozos que no solo son atentos sino que también asesoran a los clientes, ayudándolos a navegar el menú para armar una experiencia equilibrada y llena de sabores. Esta calidez en el servicio contribuye a que sea considerado un bodegón con encanto.

Sin embargo, la experiencia no está exenta de áreas de mejora. El punto débil más mencionado es la acústica del salón. Varios visitantes señalan que el nivel de ruido puede ser elevado, obligando a levantar la voz para mantener una conversación. Este es un factor importante a considerar para quienes busquen una velada tranquila o tengan sensibilidad al ruido. Otro aspecto señalado por un cliente detallista se refiere a detalles de mantenimiento en las instalaciones, como la iluminación y el funcionamiento de la grifería en el baño. Aunque pueden parecer menores, son estos detalles los que completan una experiencia de alta calidad.

Información Práctica para tu Visita

Para planificar una visita a Florentin, es crucial tener en cuenta sus horarios, ya que opera exclusivamente para la cena, de martes a sábado, permaneciendo cerrado los domingos y lunes. Dada su popularidad, es muy recomendable hacer una reserva. El restaurante, ubicado en Conde 1402, ofrece la comodidad de tener mesas en el exterior y una zona de aparcamiento cercana, dos ventajas prácticas en una ciudad concurrida. Además del servicio en el salón, cuentan con opciones de take away y curbside pickup (retiro en la acera), aunque no parece ofrecer un servicio de delivery propio. Su presencia en redes sociales, como Instagram (@florentin.resto), permite a los potenciales clientes visualizar sus platos y el ambiente del lugar antes de decidirse a ir.

En definitiva, Florentin se consolida como una joya oculta en Colegiales para quienes aprecian la cocina casera con un giro sofisticado. Es un lugar que celebra la comida abundante y sabrosa, invitando a compartir y disfrutar. Si bien tiene aspectos logísticos como la acústica que podrían pulirse, su propuesta culinaria audaz, la calidad de sus ingredientes y la calidez de su servicio lo convierten en una opción altamente recomendable dentro del circuito gastronómico porteño.