Lo De Hasna

En el pequeño paraje de La Angelita, provincia de Buenos Aires, un lugar conocido como "La Pequeña Siria" por su profunda herencia cultural, se encuentra una propuesta gastronómica que trasciende la simple definición de restaurante. Lo De Hasna no es solo un sitio para comer, es un destino en sí mismo, un centro de peregrinaje culinario para quienes buscan una conexión auténtica con las tradiciones de la cocina siria. La experiencia está orquestada por su propietaria, Jadiye Ahmad Selman, o Marta, como la conocen los criollos, quien ha transformado el legado de su madre, Hasna, en un homenaje viviente a través de los sabores y aromas de su infancia.

Un Viaje Culinario en Siete Pasos

La propuesta central de Lo De Hasna se articula en torno a un generoso y cuidado menú de siete pasos. Esta no es una comida apresurada; es un ritual diseñado para sumergir al comensal en un espectro completo de texturas y sabores. La experiencia comienza, como es tradición en Medio Oriente, con la "picada" o mezze, una selección de entradas que preparan el paladar. Sobre la mesa se despliegan clásicos como el hummus, cremoso y perfectamente sazonado; pastas de berenjenas con ese característico toque ahumado; y quesos tradicionales que evocan los campos de Siria. Cada elemento es elaborado artesanalmente, siguiendo las recetas que Hasna le legó a su hija bajo una premisa fundamental: "lo que abandonas, te abandona".

Tras las entradas, el desfile de platos principales demuestra la riqueza de esta comida casera de bodegón. Llegan las sfiha o empanadas árabes, de masa suave y relleno sabroso; los famosos warakdel, conocidos como niños envueltos en hoja de parra, tiernos y delicadamente especiados; y el kebbe (o kepi) cocido, un plato robusto y lleno de carácter. La secuencia puede incluir también preparaciones como el shawarma, demostrando la versatilidad y la dedicación que Marta pone en cada plato, cocinando para sus visitantes como si lo hiciera para su propia familia.

El recorrido culmina con el momento dulce. Los postres son un capítulo aparte, con clásicos como el Baklava, con sus capas de masa filo, frutos secos y almíbar. También pueden aparecer delicias como el hrist lauz, un postre a base de almendras, o los asabi-eI-arus (dedos de novia), cerrando la comida con una nota de dulzura y tradición. El punto final es el café con cardamomo, una bebida digestiva y aromática que invita a la sobremesa y a la conversación.

Más que un Restaurante: Un Bodegón con Historia

Lo que distingue a Lo De Hasna y lo eleva por encima de otros establecimientos es la historia que impregna sus paredes y cada plato que sale de su cocina. Marta, antes de convertirse en restauradora en 2019, dedicó treinta años de su vida a ser profesora de cultura e idioma árabe en el pueblo. Esa vocación docente se percibe en la forma en que recibe a sus comensales. No se limita a servir comida; comparte la historia de su familia, las anécdotas del pueblo y el significado detrás de cada receta. Esto convierte la visita en una experiencia inmersiva, un verdadero acto cultural.

El ambiente es descrito de forma unánime por los visitantes como cálido, acogedor y familiar. La decoración, la amabilidad de Marta y su equipo, y la sensación de estar en un hogar, hacen que Lo De Hasna encarne a la perfección el espíritu de un bodegón de pueblo. Es un lugar donde el tiempo parece detenerse y la hospitalidad es el ingrediente principal. Los comensales no solo se van con el estómago satisfecho, sino con el espíritu enriquecido, habiendo conectado con las raíces de una comunidad única en el corazón de la pampa argentina.

Puntos a Considerar Antes de Emprender el Viaje

Si bien la experiencia en Lo De Hasna es abrumadoramente positiva, es fundamental que los potenciales clientes planifiquen su visita con cuidado para evitar decepciones. Este no es un restaurante de paso; es un destino que exige preparación.

• Reservas Indispensables: El punto más crítico es la necesidad de reservar con antelación. El restaurante funciona casi exclusivamente con reservas. Hay testimonios de visitantes que han viajado durante horas para encontrar el local cerrado. Es crucial contactarse telefónicamente (02353 49-9234) para confirmar la disponibilidad y los horarios, que pueden ser limitados. El servicio de los domingos, por ejemplo, suele ser la excepción y no la regla.
• Menú Fijo: La experiencia se basa en el menú de pasos. Quienes busquen una carta abierta con opciones a la carta no la encontrarán aquí. Si bien la variedad es amplia y representativa, comensales con apetitos pequeños, restricciones alimentarias severas o gustos muy específicos deben comunicarlo al momento de la reserva para consultar si es posible realizar adaptaciones.
• Ubicación y Logística: La Angelita es una localidad pequeña y remota ubicada sobre la Ruta 45. Llegar implica un viaje deliberado. Además, el pueblo no cuenta con opciones de hospedaje, por lo que quienes deseen pernoctar en la zona deberán buscar alojamiento en ciudades cercanas como Rojas, a unos 26 kilómetros de distancia.
• Una Experiencia sin Prisa: Un menú de siete pasos, sumado a la hospitalidad y las historias de Marta, requiere tiempo. Los visitantes deben prever una estadía de varias horas en el restaurante para disfrutar plenamente de la propuesta. No es un lugar apto para una comida rápida.

Un Veredicto Final

Lo De Hasna es, sin lugar a dudas, uno de los bodegones en Buenos Aires (provincia) más singulares y auténticos. Ofrece mucho más que comida árabe; brinda una llave de acceso a la historia de una familia y de una comunidad. La dedicación de Jadiye "Marta" Selman se traduce en platos exquisitos que son un fiel reflejo de la herencia de su madre. A pesar de los desafíos logísticos que implica su ubicación remota y la necesidad imperiosa de una planificación previa, las valoraciones de quienes lo visitan sugieren que el esfuerzo es ampliamente recompensado. Para el viajero y comensal que busca experiencias genuinas, cargadas de sabor y alma, Lo De Hasna es un destino imperdible en el mapa gastronómico argentino.