Osadía de Crear
AtrásUbicado en la prestigiosa bodega Susana Balbo Wines, en Agrelo, Luján de Cuyo, Osadía de Crear se presenta como una propuesta gastronómica que busca romper moldes. Inaugurado en 2013 por Ana Lovaglio, hija de la célebre enóloga Susana Balbo, este restaurante apuesta por una experiencia de alta cocina con menús de pasos, un concepto que lo distancia notablemente de los bodegones tradicionales de Mendoza. Aquí, la promesa no es la abundancia casera, sino un viaje sensorial donde el vino, el paisaje y la técnica culinaria son los protagonistas.
La experiencia en Osadía de Crear genera opiniones fuertemente divididas, lo que sugiere que su "osadía" no es del gusto de todos. Sin embargo, hay puntos en los que tanto defensores como detractores coinciden: el entorno y el servicio. El restaurante goza de una ubicación privilegiada, con jardines amplios y vistas imponentes a los viñedos y la cordillera. Muchos visitantes destacan la posibilidad de sentarse al aire libre para absorber el paisaje, describiendo el ambiente como excepcional. El personal recibe elogios constantes por su profesionalismo y calidez, con mozos y sommeliers que se toman el tiempo de explicar en detalle cada plato y el porqué de su maridaje de vinos, enriqueciendo la visita.
La propuesta gastronómica: Creatividad y maridaje
El núcleo de la oferta de Osadía de Crear son sus menús de pasos, generalmente de cuatro o seis platos, diseñados para maridar con las distintas líneas de vinos de la bodega, como Crios y Susana Balbo Signature. La cocina, a cargo de la chef Flavia Amad Di Leo, se centra en productos de estación y técnicas de vanguardia, buscando ofrecer combinaciones de sabores innovadoras. Un punto a favor es su flexibilidad, ya que adaptan los menús para personas con restricciones alimentarias como celiaquía, alergias o para vegetarianos, un detalle valorado por los comensales.
Quienes disfrutan de la experiencia alaban la calidad de los ingredientes y la exquisitez de los platos. Describen la comida como deliciosa y el maridaje como perfecto, considerando que el alto precio se justifica por la totalidad del servicio. Para este segmento de clientes, Osadía de Crear se posiciona como una de las mejores experiencias de restaurante de bodega en Mendoza, un lugar para relajarse y disfrutar de una buena copa de vino en un entorno idílico.
El lado B: Porciones, precios y platos polémicos
No obstante, una parte significativa de los visitantes se marcha con una impresión muy diferente. La crítica más recurrente apunta al tamaño de las porciones, calificadas como extremadamente pequeñas. Comentarios como "el filet mignon lo deboras en dos bocados" son comunes, lo que genera una sensación de insatisfacción y de que el precio es excesivo para la cantidad de comida servida. Esta es la principal diferencia con los bodegones, donde la generosidad en el plato es una regla no escrita.
La creatividad de la cocina también es un arma de doble filo. Algunos platos han sido calificados como extraños o directamente fallidos. Se mencionan ejemplos como un "marshmallow dulce" de aperitivo, una croqueta de acelga servida sobre una rama de viñedo, un "mouse de huevo" aparentemente crudo o un risotto de acompañamiento "imposible de lo salado". Estas experiencias llevan a algunos clientes a sentir que el restaurante peca de pretencioso, una crítica resumida en la frase "dejen de afanar... traeme dos empanadas fritas...".
Inconsistencias que generan dudas
Más allá de los gustos personales, algunos relatos señalan inconsistencias preocupantes para un establecimiento de este nivel. Un comensal reportó que, habiendo pagado por un maridaje con un vino de alta gama, le sirvieron uno de menor valor con la excusa de que se habían quedado sin stock, algo difícil de justificar estando dentro de la propia bodega productora. Estas situaciones, aunque puedan ser aisladas, siembran dudas sobre la consistencia del servicio y la relación precio-calidad.
¿Para quién es Osadía de Crear?
En definitiva, Osadía de Crear no es un restaurante para todo público. Es una opción ideal para quienes buscan una cocina de autor en Mendoza, priorizan el entorno, el servicio detallista y una experiencia de maridaje de vinos sofisticada, y no tienen como principal preocupación el tamaño de las porciones. Es un lugar para una ocasión especial, donde el presupuesto no es el factor limitante.
Por el contrario, aquellos que buscan una comida abundante, sabores tradicionales y una excelente relación cantidad-precio, probablemente se sentirán decepcionados. No es un bodegón, ni pretende serlo. Es una apuesta arriesgada, una "osadía" que, para algunos, resulta en una experiencia memorable y, para otros, en una promesa incumplida. La decisión de visitarlo dependerá de las expectativas y prioridades de cada comensal.
