Rufino
AtrásUbicado en el subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires en Recoleta, RUFINO se presenta como una parrilla argentina de alto nivel que busca reinterpretar los sabores clásicos con una ejecución moderna y sofisticada. Su propuesta se aleja conscientemente del bullicio y la estética rústica de un bodegón tradicional para ofrecer una experiencia más íntima y refinada, centrada en la calidad del producto y un servicio cuidado.
La ambientación es uno de sus puntos más elogiados. Al descender las escaleras, los clientes se encuentran con un espacio elegante, de luces tenues, decorado con maderas macizas, tapizados de cuero y detalles que evocan una sofisticación campestre. Este entorno reservado lo convierte en una opción frecuentemente elegida para cenas de aniversario, ocasiones especiales o reuniones de negocios donde se busca conversar sin interrupciones, gracias a una música de fondo que acompaña sin invadir.
Una Propuesta Gastronómica Centrada en la Calidad
La carta de RUFINO está claramente enfocada en las carnes a la parrilla, aunque no descuida otras facetas de la cocina argentina. En las entradas, platos como la provoleta flambeada con tequila se roban el protagonismo no solo por su sabor, sino por el espectáculo que ofrecen en la mesa. Otras opciones bien recibidas por los comensales son las mollejas crocantes, las empanadas de carne cortada a cuchillo y la polenta grillada rellena de provolone con hongos salteados. Sin embargo, algunos productos más simples, como el chorizo, han sido calificados como correctos pero no memorables.
En cuanto a los platos principales, el bife de chorizo, el T-bone y el costillar cocido a baja temperatura por seis horas son las estrellas. Las reseñas destacan la calidad y el punto de cocción de la carne, descrita como "exquisita" y "estupenda". A pesar de su especialización, el menú incluye alternativas que han sorprendido gratamente, como los raviolones de calabaza y mascarpone, elogiados por su cremosidad. Esta atención al detalle en platos no cárnicos es un punto a favor para grupos con diversas preferencias. Los acompañamientos, desde las clásicas papas fritas hasta un cremoso puré de papas, cumplen con las expectativas de un restaurante de esta categoría.
Aspectos a Considerar Antes de Visitar
Si bien la experiencia general en RUFINO es mayoritariamente positiva, existen ciertos aspectos que los potenciales clientes deben conocer. El principal es el nivel de precios. Se trata de un restaurante de gama alta, con costos elevados que se justifican en la calidad de la materia prima y el entorno. Una cena para dos puede alcanzar cifras significativas, especialmente si se opta por platos a la carta en lugar de menús cerrados.
Precisamente en relación con los menús, algunos clientes han señalado una falta de transparencia. Se menciona la existencia de un menú de pasos a un precio más accesible que, al no ser ofrecido activamente ni figurar en la carta principal, debe ser solicitado de forma explícita tras haberlo visto en redes sociales. Esta práctica puede generar una sensación incómoda de estar perdiéndose una opción más conveniente.
Otro detalle crítico, especialmente para una parrilla argentina de este calibre, es la inconsistencia en el servicio al no preguntar el punto de cocción deseado para la carne. Aunque en las experiencias reportadas el resultado fue afortunado, es un paso fundamental del servicio que no debería omitirse. Finalmente, quienes busquen una gran variedad de platos fuera de las carnes y pastas podrían encontrar el menú algo limitado.
¿Es RUFINO un Bodegón Moderno?
El debate sobre si RUFINO encaja en la categoría de bodegones en Buenos Aires es interesante. No lo es en el sentido clásico. Carece de la estética de salón antiguo, las porciones desbordantes a precios populares y el ambiente familiar y ruidoso. Sin embargo, comparte con los mejores bodegones la misión de honrar la cocina argentina con productos de primera. RUFINO es, en esencia, una evolución: una parrilla de autor que toma la base de la tradición y la eleva a un contexto de fine dining. Es un lugar donde la experiencia "gaucha first class", como la describió un comensal, se vive en cada detalle, desde la atención del personal hasta la cuidada presentación de los platos.
En definitiva, RUFINO es una propuesta sólida para quien busca una experiencia gastronómica de alta calidad en Recoleta, con un ambiente íntimo y un producto cárnico excepcional. Es ideal para una celebración o para agasajar a visitantes, siempre y cuando se esté dispuesto a pagar por la experiencia y se tengan en cuenta los pequeños detalles de servicio que podrían mejorar para alcanzar la excelencia absoluta.
