Auténtico

Ubicado sobre la Avenida Sarmiento, Auténtico se presenta como una propuesta de cocina contemporánea que ha ganado notoriedad en el circuito gastronómico mendocino. Su enfoque no es el de un restaurante tradicional, sino el de un espacio que busca ofrecer una experiencia culinaria completa, centrada en menús por pasos y una fuerte conexión con los productos locales y de estación. Esta filosofía, impulsada por sus fundadores Luan Fernández y Rodrigo Scattareggia, junto al chef Gastón Pérez, pretende revalorizar los sabores de la región con técnicas modernas y una presentación cuidada.

La Experiencia del Menú por Pasos y sus Maridajes

El principal atractivo de Auténtico es su menú degustación, disponible en formatos de cuatro o seis pasos, que permite a los comensales realizar un recorrido por diferentes sabores, texturas y productos. Las reseñas de quienes lo han visitado destacan esta modalidad como ideal para ocasiones especiales, describiendo los platos como únicos y bien diseñados. Uno de los puntos más elogiados es la creatividad en el maridaje. Más allá de la tradicional selección de vinos —esencial en una provincia como Mendoza—, el restaurante innova al ofrecer maridajes con cócteles de autor e incluso con mocktails (cócteles sin alcohol). Esta última opción es particularmente valorada por su carácter inclusivo, brindando una experiencia pensada y completa para quienes no consumen alcohol.

Platos como la molleja, el humus con ceniza de peras y zucchini, o el sorprendente helado de melón con polvo de jamón crudo son mencionados repetidamente como puntos altos de la carta, demostrando una cocina que no teme combinar ingredientes de formas inesperadas pero bien ejecutadas. La propuesta se complementa con un menú ejecutivo durante los mediodías de fin de semana, el cual, según los clientes, mantiene el mismo estándar de calidad y porciones generosas que el servicio de noche.

Un Vistazo a la Carta y los Sabores Locales

La cocina de Auténtico se define por su compromiso con el producto de kilómetro cero, abasteciéndose de huertas propias y pequeños productores locales para asegurar la frescura y estacionalidad de sus ingredientes. Esto se refleja en una carta que cambia con las estaciones y que busca ser un reflejo del terruño mendocino. Entre las creaciones del chef se pueden encontrar opciones como el pastrón de punta de espalda ahumado, las gírgolas asadas con yogur de remolacha, o los ñoquis de boniato. Esta aproximación, que reinterpreta recetas clásicas con un giro moderno, lo posiciona como una evolución del concepto de bodegón en Mendoza, llevándolo a un terreno más sofisticado y técnico.

Aspectos a Mejorar: Precio y Coordinación del Servicio

A pesar de la alta calificación general, existen áreas de mejora que los potenciales clientes deben considerar. El punto más recurrente es el costo. Varios comensales señalan que no es un lugar económico, aunque muchos justifican el precio por la calidad y la experiencia global. Sin embargo, un aspecto criticado de forma más específica es el precio de los vinos, considerado "bastante elevado" por algunos visitantes. Este es un dato relevante en una región donde el acceso a buen vino a precios razonables es una expectativa común.

Otro detalle menor, pero mencionado, es una ocasional falta de sincronización en el servicio, particularmente en la entrega de las bebidas que acompañan cada paso del menú. Si bien el trato del personal es descrito como excelente, atento y relajado, esta descoordinación puede afectar el ritmo de una experiencia tan estructurada como un menú de maridaje. Finalmente, es importante saber que Auténtico se enfoca exclusivamente en el servicio de salón (dine-in), ya que no ofrece opciones de delivery, take out ni curbside pickup.

¿Un Bodegón Moderno?

Si bien Auténtico no encaja en la definición estricta de un bodegón tradicional, su propuesta puede ser vista como una reinterpretación contemporánea. Mientras que los mejores bodegones se caracterizan por porciones abundantes de comida típica argentina y un ambiente más clásico, Auténtico comparte la filosofía de celebrar el producto local y ofrecer un espacio para el encuentro. Su intento por "democratizar la alta gastronomía" lo acerca al espíritu accesible de un bodegón, aunque a través de una ejecución más refinada. La carta, aunque sofisticada, incluye guiños a clásicos como la milanesa de bife de chorizo y las empanadas mendocinas, demostrando un respeto por las raíces culinarias de la región. Los precios de este bodegón moderno son, sin duda, más altos, pero la experiencia busca justificarse en la innovación y la calidad de sus platos y su bodegón con buenos vinos, aunque estos últimos tengan un costo adicional a considerar.

Información Práctica y Ambiente

El restaurante cuenta con un ambiente descrito como "espectacular" y "súper agradable", con una decoración que equilibra lo urbano y lo natural, creando un espacio confortable. Dispone de accesibilidad para sillas de ruedas y la posibilidad de realizar reservas, algo recomendable dada su popularidad. Además de la comida, la coctelería es otro de sus fuertes, con creaciones de autor que reciben constantes elogios y que pueden disfrutarse de forma independiente a la propuesta gastronómica completa. Para quienes buscan beneficios adicionales, se menciona la existencia de descuentos con tarjetas de bancos específicos, como Santander Select, un dato que puede hacer la experiencia más asequible.